В городе всё активнее развивается ресторанный бизнес, и на это есть свои причины: город делает ставку на привлечение туристов, средний доход горожан подрос, жители и гости всё чаще хотят культурного досуга. Не последнее дело — вкусная, разнообразная еда. А если это ещё и необычная кухня? Насколько занята эта ниша и что сегодня может предложить посетителям общепит премиум-класса, поговорим с экспертами.
В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Это может быть любое блюдо, приготовленное и поданное с особым изыском. Даже обычный кусок семги можно превратить в нечто роскошное, приготовив его на гриле или дощечке из кедра, добавив к нему апельсиновый или клюквенный соус и посыпав можжевеловыми ягодами. В тренде традиционная классика — например, «Цезарь» с курицей или креветками. Однако в последнее время наметились и новые тенденции.
— Сейчас большим спросом пользуется качественно приготовленная еда из местных продуктов. В меню практически всех ресторанов и кафе в Златоусте есть уральские грибы, посоленные и поданные определенным образом. Популярность набирают традиционные блюда в новом качестве — к примеру, пельмени с мясом диких животных. Также рестораны стали предлагать посетителям крафтовое вино, пиво, ликер и даже самогон, — рассказала ресторатор Елена Кузнецова.
Ценитель высокой кухни отметила, что наряду с изысками сегмент хорошей еды по доступным ценам нисколько не сдал свои позиции. Небольшие кафе, предлагающие бизнес-ланчи в формате «по-домашнему», прочно закрепились на рынке, и их количество с годами только растет. Крупные рестораны также не испытывают недостатка в посетителях, так как они часто обновляют меню, вводят новые интересные позиции, а ценовая политика заведений направлена на разные социальные группы гостей.
— Посетители очень хорошо идут на новое меню. Из последних нововведений, которые уже по достоинству оценили гурманы, — утка по-пекински и мраморное говяжье ребро с соусом из белых грибов. Любители стейков довольны размером порции и выбором различной степени прожарки. Основу нашего меню составляют традиционные блюда русской кухни, так как по анализу продаж видно, что хорошо продается то, что знакомо людям: грибы, сельдь с картофелем и борщ, — поделилась руководитель ресторана «Толстого, 2» Людмила Юрченко.
Эксперты солидарны во мнении, что посетители всегда обращали и обращают пристальное внимание не только на качество блюд и размеры порций, но и на способы их подачи, сервировку стола и обслуживание официантами и кассирами. Изюминкой любого ресторана является блюдо от шеф-повара. Как правило, это что-то эксклюзивное, представленное небольшой партией. О специальном предложении рестораторы извещают аудиторию заранее. По оценкам специалистов, блюда, подаваемые ограниченным тиражом, привлекают достаточное число любителей высокой кухни.
— Гости города чаще заказывают несложные блюда русской кухни, такие как картофельное пюре, бефстроганов, гречневую кашу. Туристы очень интересуются лесными грибами. Жители Златоуста, напротив, чаще предпочитают пиццу, суши и шаурму. Примечательно, что такой традиционный продукт, как блины, также не пользуется спросом. Наша кухня сейчас не имеет определенной направленности. Она скорее состоит из блюд различных мировых традиций. Мы ориентированы на наших клиентов, и нередко они сообщают, что именно хотели бы попробовать. Какие-то блюда появляются у нас после участия в различных выставках и конкурсах, — прокомментировал шеф-повар ресторана «Палермо» Антон Печников.
Кулинар отметил, что проблемой нашего города являются мини-производства тех же суши и роллов, где не всегда соблюдаются необходимые санитарные нормы и требования к приготовлению блюд с использованием сырых продуктов. Цена на такие товары достаточно низкая, и за счет этого они пользуются спросом, однако качество этих изделий сомнительно.
В современных рыночных реалиях рестораны, небольшие кафе и заведения фастфуда соседствуют друг с другом. Каждое заведение нацелено на свою аудиторию, однако, как отмечают эксперты, не все ниши еще заняты. К примеру, в соседнем Миассе активно развивается сервис доставки здорового питания. Такая услуга пользуется спросом у спортсменов и людей, заботящихся о своем здоровье и фигуре.
Во многих городах России рестораны воспринимаются людьми иначе, чем, например, в западных странах, где ежедневные походы в заведения общепита являются обычной практикой. У нас же большинство населения привыкло готовить и кушать дома, а ресторан вносит в обыденность некий элемент роскоши и культурного выхода, хотя в столовые и небольшие кафе златоустовцы и гости города ходят с охотой.
Специалисты резюмировали, что развитие в Златоусте ресторанной отрасли, несомненно, большой плюс: такие заведения поднимают уровень города и предоставляют жителям достойный выбор блюд и возможность получить гастрономическое удовольствие.
Фото krrot.net
