Чего не умеет Павел Васильев? Вопрос из разряда риторических. Преподаватель рисования и черчения обучал детей брейк-дансу, отдал дань поварскому делу, сейчас — инструктор по автовождению. И что совсем необычно — занимается карамельной пластикой. Редакция «Златоустовского рабочего» и «Субботы» пригласила Павла рассказать будущим кондитерам о том, как съедобное сделать несъедобным потому, что жаль хрупкой красоты.
К встрече Павел подготовился заранее: лампа испускала жар, на металлическом столе расположились лепёшки сваренной карамели. Ждали своего часа горелка, обычный фен, спиртовка, ножницы и груша из тонометра.
Лариса Мингажева, продюсер и ведущая редакции, познакомила Павла и заинтересованную аудиторию — студентов-третьекурсников торгово-экономического техникума, избравших поварское кондитерское дело.
Начав мастер-класс, Павел привычно наносил на карамельные лепёшки полоски натуральных красителей. «Если оставить натуральный цвет, то будет скучно», — пояснил мастер.
Не отрываясь от дела, Павел рассказал, как увлёкся карамельной скульптурой.
Учась в питерском вузе, познакомился с Олегом, знающим толк в карамельной пластике. В Верхних Мандрогах под Санкт-Петербургом вместе с другими ремесленниками мастер удивлял туристов, останавливающихся в деревне по пути следования теплохода. Павел заинтересовался, побыл в подмастерьях, узнал рецепты. Даже помогал отлить и установить в одном из торговых центров карамельную ёлку в два с половиной метра!
Вернувшись в Златоуст, Павел решил плотно заняться карамелью, начав с простых изделий. Потом усложнил задачу, освоив технику выдувания и лепку.
Все навыки он демонстрировал молодой аудитории. Разогретую до 80 градусов пластичную заготовку мастер, надев пару перчаток, ловко тянул, чтобы насытить карамельную массу кислородом. Постепенно она приобрела перламутровый оттенок. Следующая операция заставила вспомнить о стеклодувах: из горячей капли с помощью груши-нагнетателя появился шарик, который всё увеличивался в размере. Павел успевал поправлять его форму, как будто лепил из пластилина. Однако тут есть свои тонкости: карамель быстро застывает, становится хрупкой и может сломаться.
— Был случай, — вспоминает гость редакции, — когда на финальном этапе рассыпалась целая корзина с цветами, сделанная на заказ. И — здравствуй, ночь!
Работать Павлу интересно со сложными заказами. Приходилось изготавливать птиц, осетров, щук, шахматы. Чаще заказывают цветы: розы, тюльпаны, ирисы… Однажды даже делал корзину с набором косметики.
…На глазах бесформенная масса обретает черты аппетитного зелёного яблока. Пока оно остужается под струёй воздуха из фена, Павел лепит веточку, листочки и белые цветы, ловко прикрепляет к застывшему плоду, установленному на белоснежную подставочку.
— Чтобы разнообразить гамму, можно аэрографом нанести натуральный краситель. Бочок у такого яблока сделать красненьким, — не скрывает секретов Павел.
По ходу действа он делится рецептом, отвечает на вопросы ребят и приглашает попробовать оставшиеся кусочки карамели. Вкусно и неприторно! Сахара мало, патока, вода и никаких консервантов! Выполняет Васильев заказы в мастерской в Доме детского творчества. Специального оборудования у него нет — очень дорого, поэтому пришлось самому проявлять смекалку. Изделия получаются не хуже. Миновал час. Столько времени потребовалось для всего одного яблока!
— Это было поучительно и зрелищно, — оценила мастер производственного обучения торгово-экономического техникума Людмила Альбертовна Исхакова. — Мы уже пробовали заниматься в этой технике. Некоторым ребятам было страшно: карамель такая хрупкая! А Павел показал, что надо добиваться своей цели, что нет ничего невозможного.
Оптимистично настроен и Вячеслав Дюжаков — один из участников встречи:
— Я будущий повар-кондитер. Специальность интересная. Такие уроки пойдут впрок. Дома как-то пробовал сахар плавить — получилась какая-то ерунда. А тут посмотрел — какая же разная может быть карамель! Можно выдувать, вырезать фигурки. Подаренный Павлом рецепт обязательно использую.
Те, кого заинтересовал герой нашей публикации, могут зайти на страничку Павла Васильева в социальных сетях. А редакция газет «Златоустовский рабочий» и «Суббота» ждёт в гости увлечённых горожан и новых подписчиков.
Есть о чем рассказать? Пишите нам:
в социальной сети ВКонтакте
на zrg-zlat@mail.ru
Ждем ваших историй!
Фото Захара Шадрина
